近日，省政府辦公廳發布《“舌尖上的云南”行動計劃》，力爭用5年時間，建設一批滇菜原料基地，構建高原特色食材供應鏈，培養一批餐飲專業人才，培育20戶年銷售收入超過億元的餐飲龍頭企業，進入全國餐飲業百強企業不少于3戶，形成具有鮮明特色、市場競爭力較強、知名度較高的滇菜產品和品牌企業，使云南餐飲業服務體系進一步健全，結構進一步優化，發展水平大幅提高。到2020年全省餐飲業總收入達2000億元以上。
為進一步推動滇菜產業做精、做強、做大，促進全省商貿服務業提質增效跨越發展，《行動計劃》旨在深入貫徹落實省委、省政府促進全省經濟平穩健康發展的決策部署，立足云南獨特的資源優勢，以產業培育為核心，菜系發展為重點，品牌塑造為突破口，以餐飲業為龍頭，帶動云菜、云果、云茶、云花、云菌、云咖啡、云畜、云魚、云糧等云南特色食品的研發、生產、加工和銷售，加快滇菜開發創新，構建大“滇菜”產業，打造“舌尖上的云南”品牌形象，形成“以滇菜拉動高原農業”聚合發展效應，促進大滇菜產業健康發展，為保護民族文化、繁榮地方經濟作出貢獻。
《行動計劃》要求，我省發展滇菜產業要堅持綠色環保，引導滇菜產業樹立綠色環保理念。堅持突出特色，積極發揮地方農產品資源優勢，充分挖掘云南民族風味特色食品。堅持統籌發展，統籌推進城市與鄉村、社區與鄉鎮等的合理布局，大力發展連鎖經營，方便群眾就餐。堅持傳承創新，在傳承保護的基礎上，不斷改進制作工藝，加大菜品研發力度。
《行動計劃》明確，未來5年將著力建設滇菜原料基地。充分利用云南獨特的地理、氣候、物種和生態優勢，支持云南農墾集團有限責任公司等省屬國有涉農企業整合力量，大力發展高原特色農業，推進生態種植、養殖、野生食用菌開采與保護等滇菜原輔料基地建設，延伸食材供應產業鏈。加大農產品質量追溯體系建設。完善種植、養殖標準體系，從源頭上保障餐飲食品安全。整合全省優質特色農副產品資源，構建線上、線下結合與互動的營銷平臺，加快推進云南高原特色農產品走向市場，走上餐桌。開展品牌提升塑造工程，支持昆明市申報“世界美食之都”，注冊滇菜集體商標，建立經典滇菜非物質文化遺產名錄項目體系，塑造云南名特小吃連鎖品牌。此外，還將著力培養餐飲行業專業人才，宣傳推廣云南美食文化，倡導推廣綠色健康餐飲，加強消費安全信用體系建設，搭建餐飲信息化服務體系等。
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