【昆明兩會】如何讓滇菜品牌“出圈”？關于餐飲行業發展，代表委員們有話說

今年，餐飲行業正在逐漸恢復，要抓住餐飲業恢復發展的轉型機遇，既要靠政策支持促進，也離不開行業主動作為。如何打造滇菜品牌？如何讓滇菜品牌走出去？昆明市人大代表們也為此積極建言獻策。

孟慶毅

打造專屬餐飲品牌IP

“餐飲業是穩增長、促消費的傳統優勢產業，也是擴就業、惠民生的重要產業�！崩ッ魇腥舜蟠�表、昆明市僑聯副主席孟慶毅說。

對于促進餐飲行業發展，他建議應該通過相關政策精準支持，昆明應該根據不同類型餐飲企業經營壓力的差異，明確扶持政策適用的市場主體，因地制宜、分門別類加快出臺相關補貼措施。餐飲行業的消費群體需求不盡相同，只有精準施策、跟蹤問效，才能發揮出政策的紅利效應，有效降低餐飲企業的綜合成本，幫助餐飲企業盡快恢復發展。

“做出餐飲行業的特色，才能使餐飲行業發展見成效。‘老菜新做’‘融合創新’或許能夠吸引更多的消費者。”孟慶毅說。對于做出特色，他也做了解讀，可以根據消費人群、消費場景的需要，創造性地進行菜品結構重組，烹制出多樣的食品，滿足顧客多元化的需求。比如昆明可以利用好本地特色果蔬、野生菌等食材，打破傳統滇菜做法，研發創新精品滇菜，從過去的重在追求吃飽，到現在的要吃好。注重食材的色香味形、健康養生等進行綜合搭配。

同時，還要結合當代流行元素與餐飲行業發生靈感碰撞，隨著消費者對于本土品牌的熱愛也將成為中式餐飲崛起的契機。孟慶毅關注到昆明餐飲行業可以借用具有中國風元素的品牌IP為“老字號”餐飲企業打造專屬餐飲品牌IP，品牌IP可以融入“老字號”餐飲企業所蘊含的餐飲文化和人文歷史故事。以官渡古鎮為例，挖掘古鎮文化融進老店的菜品中，比如推動“老字號”餐飲原材料、工具用具、調味料等的標準制定和標準化研發，實現“老字號”名菜名點的規�；�生產。

隨著“宅經濟”“懶人經濟”的發展，預制菜品類、IP周邊產品得到了很大的發展。其中，也看到餐飲企業充分利用數字技術推廣預制菜、半成品，為食品注入互聯網元素，為消費者便利消費提供更好保障。孟慶毅說：“對于昆明本地來說，我們調研了一些預制菜，品牌故事是昆明的，但是加工出品卻在東莞，省外銷售也是由工廠代發，因為整體成本低�！睂Υ�，他建議政府扶持一批預制菜代工廠，讓昆明更多餐飲企業能使自己的產品預制化、零售化。

孟慶毅認為餐飲品牌零售化一方面能夠更好滿足當前市場環境下基于“便利”“品質”的新消費需求，另一方面也能充分利用餐飲企業的品牌基礎、產品口碑和門店渠道，較純零售初創品牌更容易啟動市場。

姜亞碧

為餐飲業發展賦能

作為一名餐飲行業的從業者和行業協會的社會工作者，昆明市人大代表、云南璽尊龍酒店管理集團有限公司董事長姜亞碧說：“昆明作為云南省的政治、經濟、文化中心和餐飲業聚集地，有條件也有責任在滇菜產業化的實踐中發揮主導作用�！�

姜亞碧建議相關部門加快預制菜發展、推進滇菜標準化品牌化產業化，在促進產業發展上實現新突破、提升服務業發展能級，認真調研、科學研判，結合昆明餐飲行業發展的客觀實際，從改善經營環境、優化行政管理、完善金融服務、促進品牌建設等方面著手，制定促進昆明餐飲業發展的有力政策措施，推動昆明餐飲業高質量發展，為餐飲業經營減負，為餐飲業發展賦能，推動昆明餐飲業標準化品牌化產業化的發展進程，培育優質餐飲品牌、扶持優秀餐飲企業，讓昆明餐飲走出昆明、走出云南，成為一張別具昆明地域特色的文化名片。

據春城晚報-開屏新聞

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加快發展預制菜產業，讓“滇菜”“云菜”走向全國

預制菜是目前深受都市白領、年輕人喜愛的食材，因為簡單烹調或者開封之后即可直接食用，既解決城市快節奏生活下年輕人的下廚難題，又契合了中國人食用“新鮮、即食”食物的消費習慣。市兩會期間，政協委員胡榮海、徐寒建議，應加快預制菜產業示范中心的建設，打造百億級預制菜新產業集群，全力打響預制菜“滇菜”“云菜”系列品牌，推進三產融合增效和農民持續穩定增收。

“預制菜一頭連接產地田頭，一頭連接市場餐桌，從種植到加工再到運輸和銷售，帶動了一二三產融合發展。同時預制菜產業也是促進現代農業與食品產業集群高質量發展的重要載體�！焙鷺s海介紹，昆明特殊的氣候和地理條件，非常適宜蔬菜產業的發展，2022年昆明市蔬菜總播種面積170萬畝以上、產量378萬噸，外銷量314.25萬噸、占總產量的83.12%，已成為云南省“南菜北運”“西菜東調”“外銷出口”的重要生產基地之一。

胡榮海建議，可在尋甸產業園區倘甸片區打造預制菜產業示范中心，強化招商引資和產業培育，為脫貧地區農民拓展新的增收致富渠道�！皩さ楫a業園區倘甸片區，處于尋甸、東川、祿勸三個國家級鄉村振興重點幫扶縣區交界地帶，周邊蔬菜產業、畜牧業、漁業、水果產業發展較好，有利于以預制菜為連接點帶動多產業協同、高效、一體化發展，形成預制菜全鏈條發展模式。”胡榮海說。

芭蕉花、苦刺花、棠梨花……云南人吃花已是常態，外省人想嘗鮮，只能選擇網絡上銷售的預制鮮花。玉溪有一家制作預制菜的企業，因為做的鮮花預制菜沒有行業標準，被消費者投訴�！跋Ｍ�政府盡快制定適合本地的行業標準，讓更多的云南美食走向全國�！痹颇哮櫫巧藤Q有限公司負責人陳曉榕表示。

“預制菜產業發展處于初期階段，與產業相適應的行業標準、產品標準、政策法規等空白較多，企業發展可參照的標準較少�！毙旌�也注意到了行業標準存在的問題，他建議政府相關部門盡早建立有關預制菜產業發展的專項制度、規范、標準等，讓行業發展有規可循、有法可依，健康發展。同時，昆明市應積極推進預制菜產業發展，加大預制滇菜研發支持力度，加快建設預制滇菜技術創新平臺，加快預制菜批發交易市場建設，構建預制滇菜標準體系，打造“爆款”預制滇菜產品。

據都市時報

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