說魚

《云南地產》2009年09月02日 17:46

文圖/檀姜

《戰國策•馮諼客孟嘗君》一則故事里，有個著名的橋段，說是馮諼投奔田府之初，窮困潦倒，加之又不自吹自擂地標榜自己有通天之才，所以被當作普通群眾收編下來，工資和福利待遇都很低，伙食也不好，結果馮諼不樂意了，跑到人前，倚著柱子彈著佩劍唱起歌來：“長鋏歸來乎!食無魚”，事情傳到孟嘗君耳朵里，他覺得這樣有損他樂善好施、禮賢下士、不計回報的高尚品德，立即就批示給馮諼改善伙食水平。馮諼吃上了魚，果然就安靜了。雖然后來在那里彈劍唱歌，不過他的新要求跟伙食一點兒關系都沒有，可見能吃上魚，對一個“士”這種階層的古人來說，是一種比較滿意的生活狀態，大約就跟今天的白領能在辦公室里享受到免費咖啡一樣的心情。而孟子的名言，則更進一步說明了魚在古人的飲食鏈條里占據的重要地位，“魚，我所欲也；熊掌，亦我所欲也，二者不可得兼，舍魚而取熊掌也……”，將魚和熊掌并列作為選擇項，對于今天的人來說，簡直是個超級玩笑，邏輯上甚至有些欠揍，不僅是因為魚與熊掌根本已不具備可比性，更因為從動物保護的角度來看，吃熊掌也屬于一種殘忍而野蠻的飲食欲求，理應受到嚴重鄙視和唾棄，如果要一個現代人來選擇，無疑“舍熊掌而取魚”才是正解。

不過，現代人顯然早已喪失了把魚上升到“義”的高度來探討的興趣，一條魚值不值得關注，沒做人處世什么事兒，只跟大廚對它施展的烹飪大法密切相關。一方面，魚肉固然能與“鮮美”、“細膩”之類的美好詞匯共進退，另一方面，也能勾起“腥”、“多刺”之類不愉快的聯想，所以擺在現代人面前的現實問題是“吃魚，還是不吃魚”。

西餐里倒是不存在這樣的糾結，原因很簡單，洋人粗枝大葉、魯莽草率的性情，根本應付不了魚刺纖細密集的狡黠，中國人甘之如怡的河鮮幾乎都被他們視為畏途，堅拒于餐桌之外，“無刺”這種簡單粗暴的一刀切式選擇標準，更將他們能吃的魚范圍拘囿在幾種質粗肉實的海生品種里，烹飪方式也不過“煮”、“炸”、“烤”幾種基礎手段，“和味”之精妙，“品味”之悠閉統統沒有存身的余地，自然也就不見中國人似的猶豫，非不為也，是不能也。