知名連鎖餐飲品牌呷哺呷哺宣布要關閉200家虧損門店。8月25日，記者走訪了解到，昆明呷哺呷哺新迎新城店已歇業關閉。
呷哺呷哺是一家源自臺灣的連鎖餐飲，于2014年上市，成為“火鍋第一股”，目前在全國已有近1000家門店。近日，呷哺呷哺董事長賀光啟對外宣布，要關閉呷哺呷哺集團旗下小火鍋品牌呷哺呷哺200家虧損門店，昆明呷哺呷哺新迎新城店也在關閉門店之列。呷哺呷哺新迎新城店前職員楊女士告訴記者，自去年年底以來，呷哺呷哺新迎新城店內顧客持續減少，經營狀況不佳，門店已于8月1日起正式關閉。目前，該門店信息尚未在美團、大眾點評App和各網絡平臺下架。
價格上漲快、口碑下滑，或許是門店虧損關閉的重要原因。擁有呷哺呷哺會員的“老顧客”小劉向記者反映，呷哺呷哺新迎新城店2019年10月在昆明開業時，是需要排隊才能吃上的“網紅店”，人均30—40元就能吃飽。而過了不到兩年時間，呷哺呷哺在菜品和服務沒有較大改進的情況下，人均消費已上漲至80—100元，價格不再“親民”。而市民劉女士則表示，呷哺呷哺在價格翻倍上漲的同時，其服務水平并沒有提升，門店仍保持碗筷顧客自取、服務員愛搭不理和餐前結賬等落后服務方式，服務水平和收費價格不符。在美團、大眾點評等App 上，昆明呷哺呷哺門店下也有大量如“價格高”“衛生條件差”“服務就是沒有服務”此類差評。
昆明共有3家呷哺呷哺門店，除新迎新城店門店關閉以外，呷哺呷哺順城店、呷哺呷哺大悅城店均在正常營業。
新聞縱深
連鎖店關門潮
呷哺呷哺不香了 創始人出山重整從關店開始
1998年創立的臺式火鍋呷哺呷哺，承載著一代年輕人美好的回憶，但現在，呷哺呷哺只能以關閉200家虧損門店來進行一次“刮骨療傷”。
今年7月，呷哺呷哺剛剛罷免了因子品牌業績未達預期、僅任職兩年的行政總裁趙怡，并請回了開山人——賀光啟重新掌舵。
8月19日，重新上任兩個月的呷哺呷哺創始人、董事長賀光啟在接受媒體采訪時表示，在重新接任CEO一職后，經過兩個多月的市場走訪，發現呷哺呷哺部分門店存在嚴重的選址錯誤，從而導致虧損。因此，呷哺呷哺決定關閉200家虧損門店。
今年不再擴張
要知道，在呷哺呷哺2020的財報中，呷哺呷哺的門店數量為1061家，這次關閉的門店是呷哺呷哺總門店數的近20%，此前呷哺呷哺的門店在一線城市有376家，二線城市431家，三線城市254家。對此賀光啟表示：“下一步，呷哺呷哺將重回大眾消費路線，并主要往二、三線城市擴張。”
呷哺呷哺要關閉的虧損店鋪主要集中在哪些城市，記者聯系了呷哺呷哺的相關人員，但并未收到回復。
記者統計，在2019年—2020年，呷哺呷哺共擴張了39家門店，而在今年，賀光啟表示將不再進行門店擴張。另外還將推出全新副牌，暫時定名“呷哺X”，預計明年推向市場。
而在2019年推出的升級品牌“in xiabuxiabu”，此次也在關店之列。該品牌針對年輕群體，除了延續呷哺呷哺的“一人一鍋”模式外，還增加了茶飲、辣串、關東煮等多種餐品，客單價超百元。賀光啟表示，“in xiabuxiabu一直處于虧損狀態，其定位不清晰是主要因素。”
客單價逐年上漲
根據歷年財報，2016—2019年，呷哺呷哺客單價分別為47.7元、48.4 元、53.3 元、55.8元，到了2020年人均消費突破60元，達到62.3元，可以看到客單價在逐年上漲。
在大眾點評上搜索呷哺呷哺可以看到消費者反饋：“中午去人都是很少，漲價太多了，菜量變少、服務態度不好。”
在采訪中，賀光啟也不避諱直接對媒體表示：“現在消費者對于呷哺已經慢慢地感到陌生，原來呷哺是一個大眾消費的品牌，而大家現在會覺得呷哺怎么越來越貴？貴在哪里講不清楚。呷哺這個品牌現在變成什么樣了，也講不清楚。”
他表示，今后呷哺將繼續走大眾消費路線，客單價保持在60元以內，“五六十元錢能吃到一個非常精致的小火鍋套餐，這將是我們今后重要的發展主軸。我相信消費者會很快對我們有所認知。”
那降低客單價的呷哺呷哺是否選了一條正確的路呢？
中國食品產業分析師朱丹蓬在接受采訪時表示：“呷哺呷哺的品質跟不上定位，服務也跟不上他的客單價，整體的運營水平也達不到市場競爭的這個激烈程度，所以整體來說他現在關掉200家店，把定位重新整改，重新調整，我覺得是對的。”
降價加關店管用嗎？
小火鍋市場發展不力，高端火鍋的擴張也阻礙重重，呷哺呷哺此前還被包括高瓴資本、摩根士丹利在內的大股東進行清倉式減持。隨著市場的壯大與細分，食品行業無一不再進行精準定位的同時加速奔跑，但呷哺呷哺卻因盲目提高價格與擴張門店繞了彎路，曾經的火鍋第一股開始了掉隊之路。
賀光啟曾經說過：“我要成為中國最大的速食品牌，我的所有規劃都圍繞著超越肯德基，在一個城市他1000家店我就1001家，反正我要比他多一家店。”
現在來看，1000家店的目標是已經達到，但事實證明，只有龐大的門店數并不行。
前不久，呷哺呷哺剛發布了上半年盈利預警，具體數據來看，相較于2020年上半年的營收19.2億元，呷哺呷哺的業績預期在今年上半年營收增長約59%。相較于2020年上半年的凈虧損2.55億元，今年凈虧損在4000萬元至6000萬元。
對于虧損的原因，呷哺呷哺表示：計提資產減值損失約1.2億元，呷哺呷哺預計全年關閉虧損門店約200家；2021年上半年部分地區門店經營仍然受到新冠疫情的影響，而無法充分營業。
從1999年開設北京的第一家，再到現在的閉店200家，22年，呷哺呷哺從輝煌到壯士斷腕，賀光啟的一系列操作能否拯救被邊緣化的呷哺呷哺，還待時間驗證。
據華夏時報
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