日前，云南省消費者協會通報2022年《食用油比較實驗結果分析》。本次抽檢為期兩個月，經云南省產品質量監督檢驗研究院檢測，59批次樣品均符合國家標準。
本次比較試驗樣品由省消協工作人員以普通消費者身份從昆明市大型超市隨機購買，樣品涵蓋31個品牌、10個種類，共59批次。樣品種類包括葵花籽油、玉米油、花生油、大豆油、菜籽油、橄欖油、山茶油、亞麻籽油、稻米油、核桃油。目前影響我國食用植物油質量安全的風險因素主要有過氧化值超標、酸價超標、苯并(a)芘超標、黃曲霉毒素B1超標、溶劑殘留量超標、非法添加乙基麥芽酚和脂肪酸組成不合格。通過檢測，59批次樣品以上指標均符合國家標準。
比較10種不同植物油脂肪酸組成及含量，結果表明：
山茶油的單不飽和脂肪酸含量最高，為81.3%；
亞麻籽油的單不飽和脂肪酸含量最低，為17.0%。
亞麻籽油的多不飽和脂肪酸含量最高，為73.2%；
山茶油的多不飽和脂肪酸含量最低，為8.33%。
稻米油的飽和脂肪酸含量最高，為18.7%；
菜籽油的飽和脂肪酸含量最低，為6.99%。
山茶油中油酸含量最高，為80.7%；
核桃油中亞油酸最高，為61.3%；
亞麻籽油中亞麻酸含量58.1%。
該分析報告指出，脂肪酸是油脂的基本組成部分，食用植物油脂肪酸主要包括飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。飽和脂肪酸的過量攝入，會引起動脈粥樣硬化，增加患心臟病的概率，還會增加體內膽固醇含量。人體必需脂肪酸為亞油酸和亞麻酸，亞油酸和亞麻酸都屬于必需多不飽和脂肪酸，不能由人體合成，必須通過飲食提供。
反式脂肪酸的攝入可能對人體健康造成多種危害。本次抽檢樣品反式脂肪酸含量普遍較低，均低于1%。其中橄欖油反式脂肪酸含量最低，核桃油和菜籽油中反式脂肪酸含量相對較高。過氧化值和酸價是反映油脂酸敗程度的關鍵指標，過氧化值和酸價越高，食用油的品質就越差。本次抽檢樣品的過氧化值和酸價均低于標準值，其中玉米油和大豆油最低。
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食用油怎么挑？這份指南請收好
食用油怎么挑才健康？省消協在《食用油比較實驗結果分析》中發布了消費提示。
先買先用，用完再買。食用油是容易氧化變質的食品，家中不宜貯存過多的食用油，建議購買小包裝產品。
看清標簽，注意儲存。在購買時應看清食用油的標簽、品牌、配料、等級、生產廠家、生產日期和保質期等是否符合要求。買回家后，存放在陰涼干燥處，避免高溫和潮濕。
合理烹調，控制攝入。《中國居民膳食指南》中給出的建議是，每人每天烹調油攝入量以不超過25克為宜。
合理搭配，均衡攝入。不同種類的食用油，脂肪酸差異可能較大，例如橄欖油、菜籽油、花生油等含較多的單不飽和脂肪酸，亞麻籽油、玉米油、大豆油、葵花籽油等含較多的多不飽和脂肪酸，不同的脂肪酸發揮的作用不同，需要均衡攝入。因此，建議不要長期食用同一種油，在選擇大宗食用植物油的同時，補充特色食用植物油的攝入。
溫度不同，用油不同。高溫煎炸時適宜用富含飽和脂肪酸的棕櫚油或調和油，不宜用含多不飽和脂肪酸的玉米油或大豆油；蒸煮炒菜時可選用花生油、菜籽油、大豆油等，烹飪時盡量不要太高油溫；涼拌焯燙時可選用初榨橄欖油或芝麻油。
低溫烹調，營養健康。在烹飪食物時最好多采用低溫烹調方式，避免一鍋油反復多次加熱；多采用蒸、煮、燉或水焯的方式，盡量減少煎炸。
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